酸菜鱼里面的鱼怎么煮可以不烂

裹上一层淀粉先炸一下。鱼肉煮的时间一长就容易碎，所以做酸菜鱼之前用淀粉和鸡蛋清将鱼肉裹上，切成3厘米左右的大小，过油炸一下，就会在鱼肉外表形成一层脆皮，不仅口感酥脆，而且也更加美观，在包裹淀粉时一定要将鱼块全部包裹上，并且薄厚适中。