徽州饼的做法 【徽菜】徽州饼 徽州饼怎么做

“徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
徽州饼的特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

徽州饼的做法步骤

• 1、准备的材料。

• 2、枣干片用水浸泡，上锅蒸熟去皮。

• 3、锅中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的枣片。

• 4、用小火炒至稠糊，盛出晾凉。

• 5、面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。

• 6、搅拌成面絮状。

• 7、二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。

• 8、另取适量面粉，倒入熟猪油拌匀，做成油酥面。

• 9、把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

• 10、把面擀开，放入油酥面团卷起来。

• 11、擀成长方形薄片。

• 12、叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

• 13、最后擀成薄片。

• 14、从里往外卷起来。

• 15、切成均匀的剂子。

• 16、剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

• 17、锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

• 18、另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

• 19、装盘即可。