“福、禄、寿、喜乃人生四件喜事,四喜丸子即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓意人生,因其吉祥之意,通常作为喜寿宴席的压桌菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
四喜小丸子的做法步骤
1、肥瘦相间的猪肉剁馅。
2、香菇,本来也备下木耳的,老公做的时候忘记放了,所以此处木耳忽略不计。
3、荸荠洗净备用
4、香菇洗干净提前泡发,泡香菇的水不要丢掉,馅里打水用这个,味道更好。
5、荸荠削皮
6、虾仁洗净挑去虾线,控水。我通常都是一次弄出很多,用吃过的酸奶盒冻在冰箱里,用起来就方便了。也免去了满屋的鱼虾味道。
7、鹌鹑蛋洗净
8、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用
9、葱姜切末备用
10、荸荠、香菇、胡萝卜、虾仁切碎备用
11、肉馅打入鸡蛋,搅散
12、将辅料全部放入,加调味品拌成肉馅
13、取肉馅裹住鹌鹑蛋
14、外面裹上面包渣
15、入油锅炸至表面金黄,酥脆
16、将炸好的丸子上蒸锅蒸15分钟出锅。用盐、味精、老抽、白糖调汁,水淀粉勾芡,淋在丸子上,青红椒切碎点缀。
小窍门
1、肉馅要有劲,否则会散裹不住鹌鹑蛋。
2、馅里放少许淀粉,丸子咬起来很筋道。