“姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁,经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特,具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠的功效。[公众号:花样食光]
正宗的姜撞奶是将鲜水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,静置几分钟,便可凝固成豆腐花状。姜撞奶的制作比较简单,但是如果没有掌握好技巧,失败率还是蛮高的。
制作姜撞奶需要水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶,如果没有水牛奶,可以用全脂鲜奶代替,另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉,会更容易成功。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
姜撞奶的做法步骤
1、老姜去皮后切成小块。
2、放入料理机中搅碎(或用磨姜器磨成泥状)。
3、搅碎的姜放入布袋(或沙布)。
4、挤出姜汁,约20g。
5、牛奶倒入锅中,中火加热。
6、加入白砂糖,牛奶煮到刚刚沸腾即可关火。
7、牛奶回温至70度左右。
8、往姜汁中迅速注入200ml牛奶,过程一定要快,必须在3秒内完成,要一气呵成,不能断断续续。
9、静置10分钟,不可移动不可搅拌!
10、寒冷的冬天,在家做一份姜撞奶,最合适不过了,甜丝丝又略带辛辣,吃完肠胃特别舒服,心也跟着暖起来。
小窍门
1、一定要用老姜,并且要新鲜即榨的姜汁;
2、注意牛奶的温度,牛奶在七十度(这个温度的牛奶已经不烫手了)的时候冲入姜汁中最容易成功;
3、将牛奶倒入姜汁时要保持在一定的高度,速度要快,整个过程必须在3秒内完成;
4、姜汁和奶的比例是1:10,姜汁少了不容易凝固。