食材明细主料山鸡 (600g)辅料猪油 (适量)配料白砂糖 (30g)花椒 (5g)料酒 (20g)大葱 (75g)姜 (30g)微辣 (口味)炖 (工艺)半小时 (耗时)简单 (难度)炖山鸡的做法步骤1、1.先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块;2、2.熟猪油烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油;3、3.炒锅留底油20克烧热,下葱段、姜块,炒出香味;4、4.投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精,移小火炖至肉熟烂;5、5.汁浓稠时,盛入盘中即成。小窍门特色:色泽红亮,肉烂均匀,甜咸鲜香。