“冬天进食羊肉,能御风寒,又可补身体,是养生保健的佳品。清炖很可口,适当加点配料更能增加补益功效。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家常炖羊肉的做法步骤
1、羊肋间肉,切麻将块大小的块状,或者3-5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时,可以加料酒去膻味,期间换2-3次水,捞出控水。
2、葱切段,另切一点葱丝或者葱花,姜切两块,一块大的切片,小的一块切丝,小碟中的佐料不需要加工。
3、锅中加入比平时炒菜多的油,热后下料碟中佐料,炒香。
4、然后加入少许姜丝、葱丝,很快就能炒出葱香。
5、接着放入2大勺2酱油(老抽上色好,根据自己喜好添加用量。)、10克白糖,炒至糖融化。
6、下入控过水的羊肉。
7、翻炒上色均匀
8、转入高压锅,加热水,没过羊肉,煮开,将浮沫撇净。
9、放入剩余的姜片、葱段,18克盐(具体份量根据自己的口感,也以尝尝汤汁来确定用量。),1小撮当归(没有可以不加,炖出来也好吃),然后盖锅,大火,上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火,因为这次带筋膜,所以多炖了10分钟。
10、热气腾腾的炖羊肉出锅了,当归的苦味已经散尽,肉烂而不塞牙,营养、好吃。
11、也可以加胡萝卜一起炖,做法是:羊肉在高压锅里炖20分钟后,将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入,接着炖10分钟就可以。
小窍门
说说炖羊肉配伍的功效吧:
1,羊肉当归汤,主要用于补益,有补气养血,温中暖肾作用。
2,白萝卜炖羊肉,具有补中健胃,益肾壮阳等作用。
3,胡萝卜炖羊肉,具有补虚弱、益气血等功效。
既然这些都是补益的食材,那么放到一起炖,岂不是更加大补?不是这样的,白萝卜不能与当归以及很多药材同用,会抵消药效。胡萝卜与白萝卜尽量不在一起吃,吃了也没有什么不良,只是营养成份相互抵消。
以上就是自己知道的一点儿小知识。