“大沈每天下班,最惬意的事就是小酌上几两。小酒当然少不了配小菜,大沈最喜欢熟食店里的鸭爪。这年头,外面的添加门让人不敢在外面多买现成的熟食吃了。自己动手,丰衣足食,卤上一锅杂的,各其所好,全家欢喜。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
杂锅卤的做法步骤
1、准备清水十碗倒入锅内(吃饭的小碗)
2、准备好所需的香料
3、拿个空碗,量入老抽
4、量入生抽
5、加盐
6、加冰糖
7、搅拌一下,一起倒入锅内
8、放所有香料
9、大火开煮
10、大火煮开,小火煮40分钟
11、卤水放置一晚再用
12、鸡蛋煮熟去皮(半路被小沈啃掉一个)
13、鸡爪鸭爪解冻,洗净,减掉爪尖
14、冷水入锅,放姜片,料酒煮熟。捞出,清水冲洗待用
15、豆干表面划上数刀,开水泡一下
16、所有材料入锅,大火煮开,小火再煮30分钟关火,12小时后即可食用
小窍门
1,香料的种类自己随意,但基本的八角,桂皮是不能少的
2,卤水最好放置一夜再卤食物,卤好后再放置一夜再吃,那样食物才更入味
3,豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4,个人觉得卤味不需要太咸,闲着可以抓把当小嘴啃,喜欢卤色深点的,可以适当多放点老抽,但必须减少盐的量