“ 女儿喜欢剁椒鱼头,但她只吃鱼头下端的鱼肉,一个鱼头30多元钱,恨不能扔掉一大半。恰好学校食堂有一道剁椒鱼片让我惊艳,那我就不要鱼头了,直接来个剁椒鱼片吧!鱼头是鲢鱼好吃,但鱼肉就不怎么样了,还是买鲈鱼吧,肉质细嫩,鱼刺还少。
视频中可是从片鱼片开始教哦,学会了做水煮鱼、酸菜鱼、醋溜鱼片什么的都不在话下!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
剁椒鱼片的做法步骤
1、准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味。
2、从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉。
3、鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片,取掉鱼肋排骨。
5、现在片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽可能倾斜,从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片,因为是蒸鱼片,鱼片可以厚一点。
6、鱼片清洗干净,鱼骨也清洗一下
7、盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀
8、鱼片中加入剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒
9、反复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片粘稠
10、将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面,挤入半个柠檬汁,这个动作我以为拍了,实际却忘了按下录像按键,还有后面的蒸鱼酱油也是。
11、铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12、冷水上锅,大火煮开,继续蒸10分钟,注意全程大火。
13、时间到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!
小窍门
1、鱼片一定要抓到吸收液体,表面粘稠的状态。
2、柠檬汁除了增加风味,还能去腥。
3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。
4、蒸鱼冷水上锅,水开10分钟即可,全程大火。