“做这道菜最重要的就是对鱼的尾部进行改刀,做成扇形状”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧鱼尾的做法步骤
1、准备草鱼尾部
2、对草鱼尾部进行改刀,先修整尾部
3、将尾部竖立起来,切除鱼鳍
4、在鱼的四分之一处切一刀,鱼肉切断,鱼皮相连
5、把尾部翻过来
6、尾部中间切一刀,同样鱼肉切断,鱼皮相连
7、尾部再翻过来,在四分之三处切一刀,同样鱼肉切断,鱼皮相连
8、三刀切完后,尾部犹如扇形状
9、热锅注油,油烧五成热,把尾部放入,炸单面,炸至背面略微发黄即可
10、留底油,锅中放入姜片和蒜片
11、锅中加料酒,老抽,海鲜酱,加水
12、盖锅盖中火焖煮3分钟,开锅盖
13、锅中放入葱末,加盐,白糖,加鸡粉
14、转大火,汁收浓
15、出锅装盘,酱汁淋在表面