“先议一议这道菜的中文名,它的英文名是ButterChicken。有的翻成黄油鸡,我从我的印度同事那里得到了这个菜谱,菜谱里并没有黄油。当然如果你想加黄油,也未尝不可。还有的翻成奶油鸡,虽然食材里确有奶油,但这道菜并不叫CreamChicken。
其实在英语里butter除了指黄油外,还指浓稠糊糊状的食品,如我们较熟悉的peanutbutter,再比如sesameseedbutter、almondbutter,它们分别是花生酱、芝麻酱和杏仁酱,这些酱可都跟黄油或奶油一点也粘不上边。
ButterChicken最特别的就是那香香的、桔黄色浓浓的酱汁,配米饭或饼(印度的naan)均可。如果那天胃口欠佳,这道菜保证能让你食欲大开。
此酱风味特殊,故我把它叫酱香鸡。
另提醒果酱是jam。中文里的酱更广义。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
印度酱香鸡的做法步骤
1、500毫升可打稠制作掼奶油的奶油(whippingcream)、1/2杯牛奶、凝乳干酪(paneer)
2、1大勺胡芦巴籽(fenugreekseed)
3、印度的咖喱粉香料(garammasala或G-masala)少许
4、一只鸡或鸡胸肉切小块,用盐和酒先腌。
5、炒锅中火炒香姜蓉,放入腌过的鸡,炒至七八分熟。
6、砂锅中火炒香蒜蓉和姜蓉
7、放入3个小的罐头番茄酱(tomatopaste),时不时搅拌。
8、放入盐、胡椒粉、胡芦巴籽、1小勺孜然籽、干辣椒末、可打稠制作掼奶油的奶油、牛奶,烧开,时不时搅拌。
9、放入炒过的鸡、凝乳干酪块和印度的咖喱粉香料,时不时搅拌。
10、烧20分钟左右,直至想要的浓稠度即可。
小窍门
1.主要出特别香味的是胡芦巴籽和印度的咖喱粉香料。
2.凝乳干酪(paneer)有点冻豆腐或豆干的口感,如果找不到它,可用冻豆腐或豆干取代,甚至不放也无妨。
3.这里用的是番茄酱(tomatopaste)不是番茄沙司(ketchup)。
4.在烧的过程中,要时不时搅拌,避免糊底。
5.调料量供参考,具体比例按个人口味自己调吧。