食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川味鸡丝凉面的做法步骤
1、先制作拌面的油,我加热了一下,加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2、面,一般的就行,注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图,面条是扁的。
3、把面下锅,煮到七八成熟就可以,太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉,风扇,人工都行,扇到接近体温就可以拌油了。
4、用油一拌,面才会散开,边拌边扇一会,面就成了。
5、黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟,手撕成丝状,锅中可放些姜、葱。
6、花生碎,可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7、香葱提味,美观。
8、重要的步骤来了:调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底,然后加入水,生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下,根据口味再加减。油泼辣子:热油倒入辣椒面即可,油温是重点。
9、记忆中的四川凉面,有酸,甜,辣,麻等,所以还是DIY吧。
小窍门
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意,可以放几个姜丝,看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的,可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。