“酸辣为主、回味无穷”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
尖椒猪蹄的做法步骤
1、鲜猪蹄买回洗净后改小块,我是在超市买的时候就请工作人员帮忙砍小块,所以回家后直接洗净后汆水,就可以入锅煮了。煮的时候姜拍散一并入锅,略加几颗花椒粒、适量盐,加入大量清水即可开火煮了。煮的火候和时间都要比平时炖要少点,好让猪蹄有嚼劲儿,煮熟后的汤倒掉可惜了,所以我加了海带重新炖一次,双重美味哦。
2、煮好后的猪蹄立即用大量冷水浸泡冲洗,如果有冰水更好,一来洗去大量油脂,二来是猪蹄Q弾的密诀也就在这里。
3、洗好后的猪蹄沥干水分备用
4、另备一大容器,放入调料:盐、味精、酱油、醋、糖、蒜泥水、葱、花椒粉、青椒末、小米椒末(我拌的时候因为有小孩,所以没有放,改用的是油辣子,但是个人更喜欢小米辣拌出来的味道)调为酱汁备用。
5、调好的酱汁倒入沥干水分的猪蹄块拌匀即可。
6、装盘上桌就可以开工了,不过如果浸泡一会儿更入味儿。