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主料
杏仁粉 :50白糖粉 :24
牛奶巧克力 :80
蛋清 :40
细砂糖 :25
辅料
黄油 :15冷水 :20ml
淡奶油 :10
具体步骤
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1.杏仁粉与糖粉混合均匀(最好能过筛,我的粉粗了点过不去)
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2.取一半的蛋清与杏仁粉搅拌均匀
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3.另一半的蛋清打至大泡,砂糖加入水中烧至熔化,线状滴入蛋清并不停打发
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4.打好的蛋白霜取三分之一拌入杏仁糊,拌匀后再分两次把剩下的蛋白霜与杏仁糊拌匀
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5.拌好的杏仁糊装入裱花袋,挤成一个个小圆点,室温放置40分钟成光滑小圆饼
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6.烤箱中上层140度5分钟后调整至110度再15分钟
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7.烤完后放于湿润台面冷却后脱膜
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8.巧克力隔水熔化后加入黄油和淡奶油拌匀
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9.取两片差不多大小的中间铺上巧克力浆夹好就行了
脱模一定要冷却,不然会有一部分粘在油纸上,我的粉粗了点所以不太好看,追求完美的要再磨细点。