主料
新鲜基围虾 :200g粉丝 :2小把
香葱 :100g
蚝油 :1汤匙(
老姜 :1块(
绍兴黄酒 :2汤匙(30ml)
生抽 :1汤匙(
白砂糖 :1茶匙(5g)
鸡精 :1茶匙(5g)
白胡椒粉 :1/2茶匙(3g)
芝麻香油 :1茶匙(5ml)
油 :2汤匙(30ml)
辅料
具体步骤
1. 将粉丝放入温水中浸泡15分钟,使其慢慢回软泡发。
2. 将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚,再从背部剪开,将其中的虾线挑出去除,再用流动水冲洗干净。
3. 香葱洗净,将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮,切成2cm大小的菱形片。
4. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将香葱白段和姜片放入爆香,随后放入基围虾爆炒片刻。
5. 在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀,再加入适量热水(约200ml)和鸡精,并用大火烧沸。
6. 将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀,随后移入小砂煲中,撒入余下的香葱叶小段,盖上盖子,焖煮约3分钟,使粉丝充分吸足汤汁。
7. 最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。