杂锦酱菜怎么做简单又好吃

杂锦酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。吃起来清脆可口，还是一种很好的开胃菜。是广大群众的最佳选择。

主料

辅料

具体步骤

把黄瓜切成寸段与蒜子一起放入一个大容器中，加入腌制盐拌匀，放置一昼夜，进行刹水处理。

提前一天，用清水将地虫干浸泡，充分胀发后，放入容器中，加入腌制盐刹水一昼夜。

将刹水后的腌材沥干水分，晾干至表皮发蔫。

将晾干的腌材放入3.5升的保鲜盒内，并准备好酱汁调料。

用少许清水、冰糖放入锅中，中火，不停翻炒冰糖，炒出颜色较浓的糖色。

然后，下红糖、草果等香料，再加入清水没过所有香料及红糖，大火煮开后，改中小火继续煮5分钟。

将煮好的糖色香料汁盛起，放凉。

加入生抽、白醋、香醋。

拌匀后，得到腌制酱汁。

将酱汁倒入，没过腌材，然后放入冰箱4℃保鲜层中腌制10天。

每天拿出来，翻拌一次。

10天以后，就可以盛起食用了

烹饪技巧

腌制酱汁的咸度、甜酸度，可根据各人的口感调整，尽量调整咸一些，防止腌材变质。