水煮鱼又叫江水煮江鱼,最早流行于重庆的翠云乡,原料采用新鲜的活鱼,辣椒,鱼肉肉质肥美,细腻滑口,汤料油而不腻,去除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,红彤彤的辣椒看着就很有食欲,虽辣而不燥,麻辣而不苦口,实属一道美味佳肴。
主料
鱼肉 :1500克泡椒 :100克
辅料
秘制底料 :100克盐 :适量
鸡精 :适量
葱姜蒜 :适量
干辣椒 :适量
干花椒 :适量
葱花 :适量
香菜 :适量
植物油 :适量
详细步骤:
第一步
准备好食材
第二步
鱼片洗净,切片,沥干水分,倒入料酒
第三步
加入盐,拌鱼
第四步
加入适量白胡椒
第五步
倒入料酒
第六步
加入适量淀粉
第七步
葱段爆香
第八步
加入泡椒
第九步
加入底料
第十步
加入热水,放入鱼头,盐,鸡精,小火熬5分钟
第十一步
鱼头捞出煮鱼肉,鱼肉煮好了之后盛出,和鱼头放在一起
第十二步
锅内汤汁勾芡
第十三步
摆上葱花、蒜末、香菜
第十四步
淋上热油,搞定