四川。酸菜鱼也叫做酸汤鱼,成品后酸辣可口,制作的食材为鱼肉、泡菜、葱花、泡仔姜、料酒、肉汤、花椒、干辣椒等。制作酸菜鱼使用的鱼肉,需要选择新鲜鱼肉制作,鱼肉在切好以后,需要放在水中反复冲洗。制作酸菜鱼使用的干辣椒,可以根据喜好酌情添加。