“慢工出细活,美味是需要用心的~”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香辣东坡肘子的做法步骤
1、肘子洗净,如果有毛的话除尽
2、把肘子划几刀,冷水下入肘子。放入大葱叶子,大料,小茴香
3、水烧开后,滤掉浮末,汤水清澈。
4、放入冰糖
5、放入3大勺干黄酱,用筷子慢慢在汤中融开。
6、倒入料酒,老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时,为确保肘子上色均匀,中途把肘子翻两次个
7、大概煮到这个程度,变成酱肘子
8、肘子捞出后装入一个盘中,浇上4大勺白酒后,放入蒸锅再蒸1小时,直至软烂。
9、蒸好的肘子
10、葱姜蒜,蒜薹切末
11、热锅倒入辣椒油,蒜薹和葱姜蒜末炒香,炒20秒
12、放入四川芽菜,翻炒10秒
13、放入适量盐,2勺生抽,50克煮肘子的汤,煮开后放入1勺陈醋,做成红油浇汁
14、肘子上倒上红油浇汁。
15、熟食菜板切香菜段
16、放上香菜段,完成,美味!