“我今天分享的油酥烧饼可以用烤箱制作也可以用电饼铛,用烤箱完全不用担心烧饼的外皮会硬,出炉就是酥酥的,用手一捏就会掉渣渣,而且,经过多次擀卷的方法,让烧饼的层次特别丰富,每一层都夹着满满油酥,吃起来特别香,做法简单不复杂,成功率特别高。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油酥烧饼的做法步骤
1、先来和面,将中筋面粉,细砂糖,泡打粉称重放入盆中搅拌均匀,加入酵母粉搅拌均匀,然后加入温水,先用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成面团,表面覆盖湿毛巾或者盖盖子,室温发酵至原来的两倍大。
2、发酵的时间来做个油酥,大碗中加入中筋面粉,椒盐粉和五香粉搅拌均匀,将食用油(我用的是豆油)放入锅中,加入少量葱花,加热至葱花上色变焦黄,立即将热油连同葱花一起倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,油酥就制作完成了,放在一边晾凉备用。
3、面团发酵完成,体积是原来的两倍大,砧板抹稍多油,将面团取出放在砧板上,不用揉面,直接按压排气,用擀面杖擀成薄片(开心,我买的巨大砧板终于派上用场了),此时油酥已经不烫手了,将油酥均匀涂抹在面片上,如果喜欢吃面香味道重一些的可以放一半油酥,喜欢椒盐五香味道重一些的就把油酥全部放入即可。
4、油酥涂抹完毕,将面自下而上卷起,稍微滚圆,整理均匀,平均切成15份。
5、下面的步骤请认真看,是油酥烧饼层次丰富的关键,取一卷面,上下纵向放,擀长,从上面和下面分别向中间叠起,叠好以后,竖过来放,按扁,擀长,从上向下卷起来,两端向中间捏起来,收在底部,整理成球状,按扁,擀成薄饼。
6、擀好以后摆入烤盘,配方可做大小适中的油酥烧饼15个,我是用烤箱,两盘。
7、烤箱以上下火210度进行预热,等烧饼胚摆入烤盘后再开始预热,预热的时间刚好可以让饼胚稍微醒发一下,因为一次烤两盘,所以要使用可以多层同烤的风炉,海氏i7风炉烤箱,放入中层和中下层进行烘烤15分钟。
8、烘烤至上色满意即可出炉,两盘全部倒出来就可以开吃了。
9、好吃。