主料
蛋黄 :95公克黑糖 :72公克
盐 :2公克
中筋面粉 :200公克
发粉 :100公克
杂粮粉 :3.5公克
蛋白 :190公克
二砂糖 :160公克
橄榄油 :42公克
奶水 :50公克
谷粒 :适量
辅料
具体步骤
1. 蛋黄与黑糖一同搅拌至糖溶解。
2. 中筋面粉、发粉与盐一同筛匀,加入杂粮粉备用。
3. 蛋白与糖打至湿性发泡后,先取1/3与作法1蛋黄煳拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。
4. 橄榄油与奶水拌匀后,先与部分作法3面煳混合拌匀,再倒入剩余面煳中一同拌匀。
5. 将作法4装入模型中,于表层撒上榖粒作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约35分钟即可。