豆芽菜、黄瓜、香菜、胡萝卜、小白菜、绿甘蓝。制作凉皮时，可以根据口味酌情添加青菜。凉皮起源于关中地区，是擀面皮、米皮、酿皮、面皮的统称，主要流行于中国北方地区。凉皮的口味比较多，包括麻辣口味凉皮、酸辣口味凉皮、酸甜口味凉皮、香辣口味凉皮等。
