卤肉饭里面的洋葱得炸成哪种程度

表面微焦即可。洋葱下锅炸几秒钟就可以。注意洋葱的选用，要选择个大，表面色泽光滑，没有斑点的洋葱。这样的洋葱可以使得饭更入味，洋葱的香辣味和卤肉饭的鲜香搭配，恰到好处。洋葱切长条或块状都可以。注意洋葱在保存的时候应放入冰箱里。