新鲜的春笋要焯水吗

要。春笋是春天才有的野生菜类，笋体肥美，洁白如玉，肉嫩多汁，煎炒熬汤均可。春笋在烹饪前需要事先焯一下水，焯春笋的水一定要是沸水，若是发现水加少了，不可用生水直接加入，可以加开水，否则春笋会发苦，沸水煮至3-5分钟捞起，这样可以有效去除春笋的苦涩味，吃起来更脆爽。