炖煮菜选大豆油，煎炸选棕榈油，凉拌蘸料或做汤选芝麻油，炒菜选花生油。1、大豆油：做低温或温度小于200度的菜肴。2、棕榈油：耐热性好，适宜煎炸的食物。3、芝麻油：做凉拌蘸料或做汤时，使用芝麻油，更加有香味。4、花生油：适合做温度在200度以下的炒菜。
