看鱼鳃、鱼鳞和鱼眼。选鱼，首先看鱼鳃，观察鱼鳃的颜色，如果已呈暗红色，鱼已经不新鲜了，新鲜鱼的鳃应是鲜红色的。其次看鱼鳞，鱼鳞无光泽且大面积脱落的鱼是不健康的鱼，或者是不新鲜的鱼，应选择鱼鳞完整、致密而有光泽的鱼。最后看鱼眼，鱼眼发白说明鱼已经不新鲜了。
