会。莴笋削皮后，放在空气中存放的时间过长，里面的酚类物质就会和氧气发生反应，导致莴笋氧化变色。莴笋去皮以后，需要尽快用于烹饪，以免影响莴笋品质。去皮后的莴笋，暂不使用，也可以放在清水中冲洗，沥干表面水分，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏保存，这样可以避免莴笋氧化变色。
