草鱼、黑鱼、花鲢鱼等。水煮鱼是川菜系，主要特点是麻、辣、香。在煮制水煮鱼的时候，鱼片要提前用料酒、姜片、葱段、腌鱼粉等进行腌制，大概腌制10分钟左右即可，腌制好的鱼先把有骨头的地方放在锅里煮制1-2分钟后，再放入鱼片煮制，这样煮出来的鱼肉不容易松散。
