用盐，料酒，生抽，胡椒粉，辣椒粉腌制。腌制鸡心前需要用清水把鸡心清洗干净并把鸡心上的脂肪割去，然后在清水中静置半个小时，接下来控干水分，静置两三分钟，进行焯水。这样使鸡心的口感更好，更入味。腌制的时候可以多放一些配料，更容易去腥味。
