荞麦面。市场上的冷面多种多样，常见的冷面是用荞麦面加以一定比例的淀粉融合而成的，和面的时候，需要用热水将面团烫的硬一些，也可以加入适量的碱，这样做出来的面条，可以放在开水锅中直接煮。另外，还有一些冷面是用高粱面或者小麦面做的。
