大米。制作米豆腐所用的大米是籼米，粳米和糯米粘度大，不适合制作。制作流程为：原料、浸泡、磨浆、熬煮、过滤冷却、成型。制作时要用新鲜的生石灰，根据原料的多少适量添加。熬煮时水量适当，不应一次性加过多水。水温不应过烫。米豆腐可以烧、炒着吃。
