能吃。黑色牛肚里面的白色物质是筋瓣膜,可以食用。牛肚是牛胃,可以用于制作凉拌牛肚、红烧牛肚、法式炒牛肚丝、酸辣牛肚、红油牛肚、干锅牛肚等美食。清洗牛肚时,可以将牛肚用流动的水冲洗,添加食用盐、米醋,反复搓洗牛肚表面,再用清水冲洗干净即可。