剁椒、大蒜、生姜、香蒸鱼汁、黄酒、白胡椒粉、豆瓣酱。调味时先把剁椒里面的水倒干净，大蒜捣成末，再把蒜末 、豆瓣酱和生姜加进剁椒里，将热油浇进去。放入味精、蒸鱼汁和白胡椒粉，这样调出来的酱汁咸香辣口，可以很好地去掉鱼头的腥味，也会增加鱼头的口感。
