泡菜表面为什么会起白色的

没有密封好或者接触了油。做泡菜时需要挑选喜欢的蔬菜放在坛子里密封好，等乳酸菌在里面发酵好就能食用，如果坛子里进入了其他的菌类或者氧气，泡菜表面便会浮现白色的杂质，倘若严重的话就会令泡菜产生异味，致使整坛泡菜坏掉，所以做泡菜时一定要将封口处密封好避免接触油。