一月至十二月。杏鲍菇是常见的食材，一年四季皆有。杏鲍菇别名刺芹侧耳、雪茸等，主要分布在福建省古田县、湖南，山东等地。杏鲍菇的肉质肥厚，口感爽脆，烹饪方式多样，可以炒制、煲汤、入馅、打卤、煎烤等。用不完的杏鲍菇，可以用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷藏室进行保存。
