咸鸭蛋为什么一煮就裂

水温高时才放入咸鸭蛋去煮、水没有漫过咸鸭蛋、煮的时间太长、入锅的咸鸭蛋数量过多、沸时发生碰撞。建议用蒸煮的方式，冷水下锅，水量多些，咸鸭蛋放在固定的蒸蛋器上，不会发生碰撞，刚开始大火，沸时再转中小火，煮的时间控制在20分钟内。