泡菜白膜是怎么形成的

杂菌造成的。腌制泡菜会出现白膜是很常见的，白膜是通过一些霉菌、或是其他杂菌，聚合在一起就形成了白膜。原因可能是制作时，泡菜坛子中缺水，空气流入坛子中与泡菜发生氧化导致的；或者是每次拿泡菜时，筷子上就残留一些油，这样也会让泡菜产生杂菌。