热水、温水、冷水都可以。1、用热水和面首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的棚内，再加入60℃~100℃的热水。用擀面杖搅拌均匀之后有成面团，盖上湿布备用。2、用温水和面。将适量的面粉放入事先准备好的盆中或按板上，然后加入适当的温水，水温控制在28℃~38℃之间，然后揉成面团，盖上湿布待用。3、用冷水和面。将适量的面粉倒入准备好的盆中，花案板上参入冷水或水温较低的水。搅拌均匀，油成面团，盖上湿布待用。
