新鲜牛肉要把里面的血水漂出来吗

需要。因为不把牛肉中的血沫去除掉，这样做出来的牛肉容易有比较大的腥味。牛肉焯水的时候最好是冷水下锅，这样可以在加热的过程中将血沫焯出来。不要等水开之后再下进去，这样会导致牛肉表面的蛋白质变形从而导致牛肉口感下降。