1、所加的水量不合适,水放的太少米浆太黏稠,发出来的米糕就会偏硬。加水太多,米浆稀发出来的米糕塌2、发酵时间太短,米浆发的不够有浆坨坨,米糕就会发硬。3、米糕冷掉的话也会发硬,没有热米糕的松软。4、放置过久的米糕也会发硬,失去了水汽。