泡菜中为什么加入白酒

可以起到除菌增味的作用。一般在腌制泡菜的时候加入一些高浓度的白酒会是泡菜腌制的更加成功，也会使泡菜的风味大大增加，但是在加入白酒的时候要注意，不能加入太多，也不能太少，太多容易使泡菜走味，太少不能起到杀菌增味的作用。