先洗再切。香菇外表层有很多杂质、虫卵、脏物质，切了再洗很容易使其沾染上脏物质。正确的做法是先剪掉香菇蒂、冲洗香菇、盐水浸泡、清洗并揉搓香菇表面上的脏物质，再用流动水冲洗一遍。浸泡过的香菇，吸够水会变得更嫩一些，炒出来口感会更加好。
