焯水后再切，干香菇因为保存方便，味道也不比新鲜的香菇差，而深受大众喜爱。干香菇在焯水后切会更方便，因为此时香菇受热、吸水变软，切起来更容易。干香菇不一定要焯水，也可以选择用温水浸泡。在浸泡的时候，要注意最好不要用手挤压香菇。洗香菇时用力挤压会使香菇快速吸水，吸水后的香菇口味不佳。浸泡干香菇的香菇水可以留下，在做菜的时候能继续利用。不吃的干香菇要收纳好，放在干燥的地方保存，发霉变为的干香菇已经变质，就不要食用了。
