勾芡放久了变成水为什么

勾芡时淀粉添加的水比较多。勾芡的时候，添加的清水和淀粉比例要合适，以免影响美食的口感和效果。勾芡后的食物需要尽快食用，以免影响口感。食材勾芡时要把握好时机，勾芡过早会使芡汁变焦，勾芡过晚会使菜肴变得又干又柴，从而失去口感。