南京酱板鸭怎么卤

先腌、再泡，后熏。南京酱板鸭是当地的传统美食，主要原料是鸭和酱料，外观呈深红色，皮软酥香。卤制酱板鸭的三个关键工序是先腌、再泡，后熏。腌：把洗净剖腹后的鸭子，沥干水分，用盐均匀地涂抹整只鸭子。泡：把腌好后的鸭子浸泡在盛满卤汁的腌缸里，封住缸口，浸泡3-4天。熏：捞出泡好后的酱板鸭，挂在通风处晾干，进炉熏烤即可。