选择青枣时，颜色偏绿色的比较好。青枣是从深绿色到绿色，再到浅绿色，再到白色的一个成熟过程。绿颜色过于深，说明青枣未成熟好，口感会发生发涩。偏白色的青枣就属于成熟过度的一种了，这种青枣吃起来不会有清脆感，放置时间也不会太长，捏起来可能会有软塌塌的感觉。最好的青枣就是颜色偏浅绿色的时候，这个颜色的青枣吃起来香甜清脆，成熟度刚刚好。在挑选青枣时，不仅仅要看颜色，还要留意青枣的饱满度以及光泽度，越饱满的青枣吃起来越甜。
