蒸紫薯的水里怎么绿了

紫薯中含有大量的花青素， 花青素是一种易溶于水的色素，它可以随着水环境的酸碱度改变颜色。 在酸性液中花青素颜色偏红，而在碱性环境中青花素的颜色则偏蓝。 因此紫薯在米粥这种碱性食物中，呈现出蓝绿色。这种现象是非常正常的，可以食用。