紫薯所致。紫薯挂面中的紫薯中含有花青素，遇到碱性物质就会偏蓝。紫薯挂面是常见的食材，制作的材料包括紫薯、面粉、清水、食用盐。紫薯挂面的烹饪方式多样，可以炒着吃，也可以蒸着吃、煮着吃等。烹饪紫薯挂面的时间不宜过久，以免面条过软，影响口感。
