食材明细主料纯鲜奶 (1000g)辅料酸奶 (100g)凝乳酶 ((小牛皱胃酶)0.16g)原味 (口味)技巧 (工艺)数小时 (耗时)普通 (难度)马苏里拉奶酪的做法步骤1、鲜奶酸奶一起下锅,搅拌均匀,加热到35-42度,静置1小时,加0,16克凝乳酶,用小勺搅拌均匀,忌用打蛋器搅拌。8分钟后,奶呈现胶状感,用刀十字切割。2、4小时后,酸度值降到5.8以下,用纱布过滤掉乳清。3、或用漏勺舀出凝乳快,放进70-85度热水中烫20-50秒,取出后开始来回揉捏,跟和面一样。4、边揉捏,边在热水中烫,确保酪蛋白的最佳凝胶点。5、做到拉伸自如。6、马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。7、马苏里拉芝士球8、用乳清加点盐保存,国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。9、切片,切丝,为上佳披萨顶料。