云南小锅米线的做法 奶奶的味道——云南小锅米线 云南小锅米线怎么做

“今年暑假去云南探望奶奶。奶奶和大伯母就熬了一锅浓浓的鸡汤，做了正宗小锅米线给我吃。那酸酸辣辣鲜鲜的味道让人难忘。于是专门讨教了制作方法。回到英国，迫不及待得做了一回。虽然卖相不好，但是味道非常棒！除了买来的酸菜不够酸以外，可以说是完美了。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

云南小锅米线的做法步骤

• 1、小锅米线三要素：米线，汤和肉臊。

• 2、1.米线要提前半天用水泡开。云南蒙自正宗的干米线口感爽滑，不比鲜米线差多少。但是如果在国外买不到干米线，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄榄油和盐的沸水煮熟。
• 3、2.汤最好用现炖的鸡汤，炖的时候要放花椒、辣椒和草果。但是我没有条件炖鸡汤，于是用Knorr的鸡汤块。不过国内的浓汤宝其实更好吃一点。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。
• 4、3.肉臊是关键！最好用酸一点的四川泡芥菜，可是我这里买不到，只好用泰国酸菜代替了。肉糜事先用酒、盐腌半小时，然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精（或鲜露）、酱油调味调色。

• 5、4.将米线倒入汤锅中一起煮一下，大概滚30秒即可。

• 6、5.将炒好的肉臊倒入汤中，搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。

小窍门

在云南的时候，奶奶在汤里放了自制的韭菜花辣酱。这种辣酱的制作时间差不多要半年。我也不会做，超市也买不到。但是蒙自人几乎家家都会做。所以在怎么样也没办法做到最正宗了:-(