“前天,同事给我捎来一大包她小姨家菜园子里种的豇豆(菜豆),又嫩又脆还有机,今天遏制不住想要包一锅发面包子的欲望。就想吃上一口带着酱香味肉香味和清香的菜豆味的包子。幸好得偿所愿。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 简单 (难度)
豇豆鲜肉包的做法步骤
1、提前半天准备肉丁。猪肉切小丁,放入盐、生抽酱油、老抽、豉油、胡椒粉、鸡精、葱花抓匀码味,盐味可以比炒菜稍微重一点点。。
2、面粉里放入酵母、食用碱、白糖,一点点加入清水,用筷子或手调成如图状态,盆底无过多干粉即可。想要发面更细腻一点,可以加入10-15克食用油。夏天发酵快,酵母可以不用温水先化开。加食用碱是为了综合夏天发酵过快产生的酸味。。
3、揉成面团,醒发十分钟后继续揉至面团光滑不粘手。因为温度高,来不及揉光面团就开始发酵了。加盖静止,等面团发到两倍大。
4、面团发酵的期间,将菜豆洗净,用开水焯一下,变软后捞出。
5、放凉水冲洗。
6、切碎。
7、菜豆里倒入提前用油炒好面酱,和匀后,加入麻油、少许盐和鸡精。再倒入码好味的肉丁,调和均匀。
8、等面发到两倍大。
9、揉匀,排出面团里的气体。
10、分割成12等分面剂子。
11、搓圆后压扁。
12、擀成中间厚边缘稍薄的圆形。
13、放入尽可能多的馅。
14、两手将面皮合拢,再用手将头端捏拢,然后用食指拇指将边缘捏出柳叶状。
15、大拇指往食指一推一捏(左一下),食指再往拇指一推一捏(右一下),如此反复直至边缘合拢。
16、将包好的柳叶包放入蒸锅,二次醒发。
17、体积增大到1.5-2倍,就可以开火蒸。
18、大火烧开水后,中大火蒸18—20分钟。关火后虚蒸5分钟再揭盖。
19、成品。
20、成品
21、包子内部。
22、包子内部。
23、包子内部。肉香与菜豆的清香加上酱香,包子挺好吃